™®(هــدوء الليل)®™
™®(هــدوء الليل)®™
™®(هــدوء الليل)®™
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
™®(هــدوء الليل)®™

هدوء الليل
 
الرئيسيةالرئيسية  البوابةالبوابة  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  
بحـث
 
 

نتائج البحث
 
Rechercher بحث متقدم
المواضيع الأخيرة
» مبرمجة ابروم سهلة لل24xx وال93xx مهمة لفنيين التليفزيون
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Icon_minitimeالسبت أغسطس 16, 2014 8:21 am من طرف majid soft

» روح في جسدين
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Icon_minitimeالجمعة مايو 11, 2012 11:58 am من طرف طائر النورس

» اهات القلوب
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Icon_minitimeالإثنين يناير 18, 2010 7:31 am من طرف emo_7adel

» نكت عن الزوجات صج نصها مغبر بس يالله ماشى الحال
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Icon_minitimeالإثنين يناير 18, 2010 5:43 am من طرف emo_7adel

» تنين يحششون
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Icon_minitimeالإثنين يناير 18, 2010 5:34 am من طرف emo_7adel

» الى كل اغبياء العلم حان الوقت لتعرف مدى غباءك
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Icon_minitimeالإثنين يناير 18, 2010 5:24 am من طرف emo_7adel

» مسجات رومانس مضحكة
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Icon_minitimeالإثنين يناير 18, 2010 4:50 am من طرف emo_7adel

» فرفشة وضحك..........2
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Icon_minitimeالإثنين يناير 18, 2010 4:42 am من طرف emo_7adel

» ضحك وفرفشة............1
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Icon_minitimeالإثنين يناير 18, 2010 4:28 am من طرف emo_7adel

مارس 2024
الإثنينالثلاثاءالأربعاءالخميسالجمعةالسبتالأحد
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
اليوميةاليومية

 

 موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
™®(هــدوء الليل)®™
الآدارة
الآدارة
™®(هــدوء الليل)®™


ذكر
عدد المساهمات : 154
السٌّمعَة : 0
تاريخ الميلاد : 25/01/1989
تاريخ التسجيل : 31/08/2009
35

موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Empty
مُساهمةموضوع: موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه   موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه Icon_minitimeالإثنين سبتمبر 07, 2009 7:48 pm



أهم الأغذية الشعبية
المتداولة بالجماهيرية هي :

البازين الرشدة بنوعيها
الكسكسي المكرونة
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه
الخبز الأرز
الفتات طبيخة الحلبة

وتوجد بالإضافة إلى ذلك بعض
الأكلات الجانبية والتي لا تعد أغذية أو وجبات رئيسية وإنما تقدم ضمن الوجبات
الرئيسية ويمكن أن نطلق عليها الأكلات الجانبية مثل :
الكفتة – العصبان –
المبطن – الضولمة

المكونات الأساسية
للأكلات الشعبية الليبية الرئيسية


أولاً : الأكلات الشعبية :

(1) البازين ( العيش )
يستعمل
البازين كوجبة رئيسية وخصوصاً في مناطق الأرياف والبادية ويستعمل ايضاً في
المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير .

- طريقة تحضير البازين :
يتم
تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الإنضاج
ثم يشكل على شكل هرم داخل الإناء (يفضل أن يكون متماسكاً قليل الرطوبة) .
ويضاف
عليه الحساء (الطبيخة) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا أو فول مدشش أو حساء لحم وبيض
مسلوق ، و تقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون .


(2)
الكسكسي ( المفتول )
الكسكسي كالبازين من الوجبات الأساسية اليومية وخصوصاً في
منطقة طرابلس وتقدم في المناسبات المختلفة ويتكون من سميد القمح أو من الشعير ويتم
تسويته عن طريق بخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها:

* كسكسي بالخضروات المختلفة
* كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل والحمص
واللحم )

- طريقة التحضير :
بعد إتمام تسوية الكسكسي بالبخار ، يفرغ في
صحن مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكسي بالبصلة يضاف
إليه كمية صغيرة من السمن البلدي ، ثم يضاف إليه الطبيخ المتكون من لحم وشرائح
البصل والحمص وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة – فجل ، مخللات زيتون أو
فلفل .


(3) الرشدة ( المقطع )
الرشدة من الأكلات المنتشرة بمدينة
طرابلس وضواحيها وهي نوعان :
• رشدة البرمة .
• رشدة الكسكاس .


(أ‌) الأولى تقدم كوجبة أساسية للأسرة أما الثانية فهي تقدم في المناسبات
وبعض الأفراح .
تتكون رشدة البرمة من دقيق أبيض (فارينا) ويتم تحضيرها عن طريق
إضافة بعض الماء إلى الدقيق لعمل عجينة متوسطة الرطوبة مع العجن المستمر لمدة لا
تقل عن 10 دقائق تم تقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتفرد على شكل مستطيل ثم تقطع إلى
شرائح صغيرة السمك وتضاف إلى الطبيخ أثناء غليه وقد يحتوي هذا الطبيخ على البقوليات
المختلفة مثل العدس والحمص والفول أو يحتوي على بعض الخضروات مثل الجزر والبطاطا
والكرنب والبازيلاء وغيرها وقد يضاف إليها الشحمة الغاوية لتعطيها طعماً مميزاً
وتؤكل وهي ساخنة ولا تقدم في المناسبات .

(ب) رشدة الكسكاس :
أما رشدة
الكسكاس فهي تتكون ايضاً من دقيق القمح الأبيض (فارينا) ويتم تحضيرها عن طريق إضافة
بعض الماء إلى الدقيق لعمل العجينة ، مع العجن المستمر (الدعك المستمر) ثم تقسم إلى
قطع صغيرة وتشكل كل قطعة على شكل مستطيل على هيئة طبقة رقيقة ثم تقطع إلى شرائح
رفيعة جداً ثم يتم طهيها ببخار الماء مع التقليب المستمر ثم تفرغ من الكسكاس وتفرد
فرداً جيداً وتترك حتى تبرد ، وفي نفس الوقت يجهز طبيخها الذي يتكون من شرائح البصل
(البصلة) وحمص ، لحم ضأن ، ويعاد ترجيع الرشدة إلى الكسكاس من جديد لإتمام طبخها
على بخار طبيخها وبعد إتمام طبخها تفرغ في صحن كبير ويضاف عليها جزء من طبيخها مع
التحريك المستمر ثم تضاف البصلة مع إضافة بعض التوابل وتقدم للأكل .

(4)
المكرونة :
الأنواع الرئيسية من المكرونة نوعان :
• مكرونة مبكبكة

مكرونة البصلة
الأولى فهي أكلة شعبية واسعة الإنتشار وتقدم في العشاء أو الغذاء
ولا تقدم في المناسبات .
والثانية تقدم كغذاء أو عشاء أو في المناسبات .


- طريقة التحضير :
يتم تحضير المكرونة المبكبكة عن طريق إضافة المكرونة
إلى الطبيخ أثناء غليه ويحتوي الطبيخ على أنواع مختلفة من الخضروات أو بدون خضروات
وقد يحتوي الطبيخ على لحم مقدد (القرقوش) وتؤكل ساخنة .

- طريقة تحضير
مكرونة بالبصلة :
يتم سلق المكرونة في الماء حتى النضج ثم يتم التخلص من ماء
السلق وتغسل بالماء ثم يضاف عليها طبيخة البصلة كما تم تحضيرها في الكسكسي ويمكن أن
تحتوي طبيخة البصلة على لحم ضأن أو دواجن أو بقر أو لحم مفروم ، وتقدم بجانبها
الأكلات المكملة مثل سلاطة مشكلة أو مخللات مختلفة ويقدم الشاى بعد أكلها .


(5) الأرز ( الرز ):
هناك عدة أنواع لطهي الرز أكثرها إنتشاراً :

(1) الرز المبكبك
(2) الرز بالبصلة ( الرز المبوخ ) الرز بالخضرة
ويتم
إعدادهما كما تم إعداد المكرونة المبكبكة والمكرونة بالبصلة ويحضر الرز بالخضرة مثل
طريقة تحضير الكسكسي بالخضرة .



(6) الفتات :
يعتبر الفتات أحدى
الأكلات الشعبية المنتشرة في المناطق الجنوبية من الجماهيرية وبعض مناطق الجبل
الغربي وإن إختلفت التسميات وطرق الإعداد نسبياً ويتم إعداد هذه الأكلة من رقائق
الخبز المصنع من دقيق القمح وقد يخلط مع نسبة قليلة من دقيق الفارينا ويستخدم الفرن
الشعبي (التنور) أو الحماس لتسويته .
ويتم إعداد الطبيخ المصاحب للفتات من خليط
من بعض الخضروات المتوفرة في المنطقة بالإضافة لبعض البقوليات وخاصة الحمص مع بعض
أنواع اللحوم وخاصة لحم الضأن .. وأحياناً بلحم الدواجن .. ويتم إضافة الطبيخ بصورة
تدريجية وعلى هيئة طبقات متبادلة أو متعاقبة حيث توضع الطبقة الأولى من الطبيخ في
أسفل الصحن تعقبها طبقة من رقائق الخبز (الفتات) وهكذا .. ويضاف في الطبقة العليا
الخضروات كالبصل والبقوليات وغيرها .. بالإضافة إلى اللحم .


----------------------------------------------
ثانياً : الأكلات
الشعبية الجانبية:
توجد بجانب الأكلات الرئيسية السابقة – الأكلات المحشية مثل
:

1- الكفتة 2- المبطن
3- العصبان 4- الضولمة


1- الكفتة :

تتكون الكفتة من لحم مفروم ، معدنوس – بصل – بهارات – فلفل حار – ثوم – كمون
حوت – طماطم معجون – ملح – بيض – ومسحوق الخبز الجاف وقليل من الدقيق وزيت للقلي ،
وتعتبر الكفتة من الأكلات الشعبية الغنية بالدهون والبروتين والكربوهيدرات
والفيتامينات والأملاح .

2- المبطن :
يتكون من لحم مفروم – معدنوس –
وبصل وبهارات وفلفل حار وطماطم معجون – ملح وبيض وسمن – مسحوق الخبز الجاف .


- طريقة التحضير :
تجهز الخلطة من المكونات التي ذكرت أعلاه وتأخذ
شريحة من البطاطا سميكة وتعمل منها شريحتين غير منفصلتين عن بعضهما ويوضع جزء من
الخلطة بينهما ويغمر في محلول البيض ثم الدقيق وتقلى في الزيت ويعتبر المبطن غنياً
أيضاً بالبروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات والأملاح إلا أن نسبة الدهون به
كبيرة .


3- العصبان :
تتكون خلطة العصبان من قطع صغيرة من الكبدة
والكلية واللحم والقلب ومن بصل أخضر ومعدنوس وكسبرة وشبت ومعجون الطماطم وبهارات
وقليل من الزيت والأرز .

- طريقة التحضير :
تجهز المصارين (أمعاء
الخروف أوالقعود) بتنظيفها الجيد ثم تحشو بالخلطة و تغسل الكرشة جيداً وتقطع إلى
قطع مناسبة وتملأ هذه القطع بالخلطة ثم يتم قفل الكرشة بالإبرة والخيط ويتم طبخ
العصبان في طبيخة .

4- الضولمة :
تحتوي خلطة الضولمة على لحم – معدنوس
– بصل – نعناع – معجون طماطم – سمن – ملح – بهارات – رز .

- طريقة التحضير
:
ويتم حشو هذه الخلطة بأنواع كثيرة من الخضروات مثل حشو القرعة البيضاء ، و
ورق العنب ، وسلطة الخس ، والطماطم ، والبصل ، والبطاطا ، والفلفل الحلو ، والملفوف
، والسلك .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://hamode7la.yoo7.com
 
موضوع: اشهر الطبخات الشرقيه
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» اشهر الطبخات الشرقيه
» موضوع: البو م يارا الجديد
» موضوع: الفتي شب بلعربي تحميل

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
™®(هــدوء الليل)®™ :: الا سرة والطفل والطبخ والامرءة :: الطبخ والحلو يات-
انتقل الى: